Для того, что-бы разбить строку (переменную) по какому нибудь знаку препинания, например по точке — можно воспользоваться фильтром split.
Для примера использована стандартная переменная Ansible: ansible_nodename в которой хранится доменное имя текущего хоста (например example.com).
{{ ansible_nodename.split(".")[0] }}
На выводе мы получим: example